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    他停顿了一拍。

    “至于偷奸耍滑的，不用等到正月十五，直接清退。我还会亲自去区工委说明情况，追究到底。”

    二十一个人立马挺直腰板。老马赶紧把手从袖筒里抽出来，紧紧贴在裤缝上。

    沈砚没再多说，将四张配方递给杨文学：“按工序拆解，分配到每个人手上。和面的归和面，制馅的归制馅。”

    杨文学接过配方，手心全是汗。这是他头一回以“师兄”的身份管一群比自己年纪大的老师傅。他低头扫了一遍纸上的内容，稳住心神，抬起头来。

    “梨膏糖片组，钱大勺、石头、王二狗，跟我到一号案板。明目红豆糕组——”

    杨文学一口气点完二十一个名字。沈砚站在一旁，点了点头。

    分组落定，众人各就各位。沈砚走到案板前，从竹筐里拎出两只拳头大的雪花梨，往案板上一搁。

    “都过来看着。”

    二十多人呼啦围了过来，沈砚抄起一把瓷刀，三两下将梨削皮去核，切成薄片，扔进石臼里，手腕一沉一提，捣了十几下，梨肉便化成了浆糊。

    他将梨浆倒进三层纱布里，悬在瓷盆上方，拧绞过滤。浑浊的梨汁穿过纱布，滴进盆里时已是清透无渣。

    “为什么必须用三层纱布？”沈砚头也不抬。

    没人答话。

    “两层滤不净细渣，入口有颗粒感。四层太密，梨汁里的果胶过不去，蒸出来的糖片发硬，化不开。三层刚好，渣滓能拦住，果胶也能留住。”

    沈砚放下纱布，抬了抬下巴，示意众人看瓷盆。“梨汁不能见铁器。谁知道为什么？”

    钱大勺犹豫了一下，开口道：“铁腥味会串进汁里。”

    “只对了一半。”沈砚用竹勺搅了搅梨汁，“秋梨里头含的那点涩味，碰上铁器会加重，熬出来的膏子发苦。整锅会废掉。所以从榨汁到收膏，全程只能用瓷器、竹器、石器。”

    他从一只牛皮纸包里捏出一小撮淡黄色的粉末，摊在掌心。
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